第二十五章 在舌尖融化的脑花(1/4)
葱姜蒜，乃是厨🃪🚧🕵房三宝，妥善使用，能起到非常好的效果，也能为菜品增色不少。
不光是炼油🟧🟢有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的🝅🈴调味品。
做好准备工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果😠、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒🕚制香辣酱。
起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧⚌🐀☘至三成热的时候，加入控干水的香🁭料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料渣，放入准备好的葱🐛🀥⚥姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑辣👓🈟⛍椒。
这一刻，🎵🕘香料的层次🞩🖸🗜感透入鼻腔🂎🍬，引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一🌯🂨些调味品，比如十三香、花椒粉，☖再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗🞩🖸🗜里要倒一些高汤，再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油🁏🄯🁂酱，开火烹煮！
其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化💙💏了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸钠加热到🃪🚧🕵120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致🛋🚹😔癌。
但是在严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生🙞一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非👅🆟常非常少，可以忽略不计。
——化学里有一句名言，抛开剂量谈🕆毒性就是在耍流氓。
所以该吃就吃，丝毫问题没有。
不光是炼油🟧🟢有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的🝅🈴调味品。
做好准备工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果😠、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒🕚制香辣酱。
起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧⚌🐀☘至三成热的时候，加入控干水的香🁭料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料渣，放入准备好的葱🐛🀥⚥姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑辣👓🈟⛍椒。
这一刻，🎵🕘香料的层次🞩🖸🗜感透入鼻腔🂎🍬，引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一🌯🂨些调味品，比如十三香、花椒粉，☖再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗🞩🖸🗜里要倒一些高汤，再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油🁏🄯🁂酱，开火烹煮！
其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化💙💏了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸钠加热到🃪🚧🕵120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致🛋🚹😔癌。
但是在严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生🙞一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非👅🆟常非常少，可以忽略不计。
——化学里有一句名言，抛开剂量谈🕆毒性就是在耍流氓。
所以该吃就吃，丝毫问题没有。